Essen ist eine Notwendigkeit. Der Körper braucht Nährstoffe und Energie. Sich ernähren ist aber mehr als blosses Befriedigen biologischer Bedürfnisse. Essen hat auch Genusswert und ist eine Form der Kommunikation, ein sozialer Akt. Essen ernährt, erfreut und verbindet; auf der ganzen Welt. Jede Kultur entwickelte und entwickelt ihre eigenen Ausgestaltungen aufgrund der Gegebenheiten, in die sie eingebettet ist. Das Ernährungsverhalten ist Teil der individuellen Prägung und begleitet uns Menschen ein Leben lang. Dies gilt auch, wenn sich die äusseren Gegebenheiten ändern. Entsprechend nehmen Migranten ihre Esskulturen mit in die Schweiz. Das folgende Dokument führt in die Grundlagen der Erforschung von Esskulturen ein. Es zeigt auf, wie Esskulturen entstehen und welche Faktoren sie beeinflussen. Spezifische werden dann verschiedene Aspekte der schweizerischen Esskulturen und deren Geschichte dargestellt.